素材にこだわり
遠火の強火で
焼いてしあげる

串焼きはタレで決まる。
創業以来、継ぎ足し継ぎ足ししてきた
「炭焼雷」の自家製タレと薬味を
混ぜて手ごねでつくられるつくねは
相性が抜群。1本1本、
仕込みの段階から
串の刺し方を変えてみたり、
部位によって焼き加減を変えたりと
手間暇を惜しまない姿勢が、
味にも影響している。